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Chiles en Nogada


Este es el chile en nogada de este año. Y no es por nada, pero quedó deliciosísimo.

Esta receta no es la que he hecho antes, en los talleres, pero es muy buena y hasta me pareció más sencilla. Está adaptada a lo que encontré disponible en el súper y en mi casa.

Como este año no he empezado con los talleres de cocina, no sabía si iba a preparar chiles en nogada para estas fiestas patrias. La verdad es que prefiero hacer este tipo de recetas acompañada y con una buena plática y eso se da muy bien cuando hay taller.
Pero todo cambió cuando recibí un mensaje de mi amiga July, quien tomó el taller mexicano el año pasado y quería volver a hacer chiles :). Así que ya sólo faltaban unos cuantos ingredientes :). Unos días después ya estábamos poniendo manos a la obra!

Como ya han de saber, estoy haciendo la planeación de mi menú semanal para no batallar a la hora de preparar la comida en mi casa. Pues estos chiles los puse para hoy, miércoles, pero nos adelantamos un poquito al plan, jeje. Y lo que pasa es que con el plan, me da chanza de preparar cosas con anticipación para sólo armar y servir el día de la comida. Así que el lunes los preparamos y la idea era guardarlos (todo por separado, chiles, relleno y nogada), para que hoy sólo tuviéramos que disfrutar 😉 . Pero el lunes, ya con todo listo, no nos pudimos resistir. Lo bueno es que sobró de todo para repetir chiles en nogada hoy ;)!

Y ahora sí, ya va la receta …

Chiles en Nogada (Rinde para 10 chiles)

  • 10 chiles poblanos asados, sin piel y sin semillas
  • 1 kilo de pulpa negra molida
  • 1 cebolla pequeña bien picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manzana cortada en cuadritos
  • 1 pera cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de fruta cristalizada cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de arándanos (no encontré buenas uvas pasa ese día)
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la nogada:

  •  1/2 taza de crema ácida
  • 1 queso crema
  • 1/2 taza de nueces (la receta original se hace con nuez de castilla pelada)
  • 3 cdas. de jerez
  • 2 cditas de canela
  • 3 cditas de azúcar
  • Agua (agregar poco a poco para consistencia)

Para adornar:

  • Granada
  • Perejil

Procedimiento

  1. Para asar los chiles poblanos, colócalos sobre el fuego directo de la estufa. Tienes que estar al pendiente de que no se quemen. Voltéalos seguido, cada que la parte en contacto con el fuego se ponga negrita. Cuando todo el chile esté negro, retíralo del fuego y colócalo en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa. Déjalos sudar mientras preparas todo lo demás. Cuando esté todo listo, lo único que tienes que hacer es retirar la piel, hacer una ranurita por un lado del chile y retirar las semillas con una cuchara. Así quedan listos para rellenarlos.
  2. En una olla coloca un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que la cebolla se ponga brillante y un poco transparente. Agrega la carne, sazona con sal y pimienta y cuécela hasta que esté toda cafecita. Agrega el laurel, y todos los demás ingredientes. Cuece hasta que la manzana y la pera estén suaves.
  3. A preparar la nogada. Coloca todos ingredientes en la licuadora. Licúa y listo ;).
  4. Arma tus chiles. Toma uno de los chiles asados, sin piel y sin semillas y rellénalo con la carne. Coloca nogada sobre el chile y espolvorea granada y perejil para dar ese toque tan peculiar del chile en nogada. Listo! A disfrutar ;).

Muchas gracias por visitar mi blog. Si preparas esta receta, me encantaría saber qué te pareció. Me gusta mucho recibir tus comentarios!

5 Comments

  1. army says

    yo los capeo, aunque también saben bien si el capeado…

    • A mi me da un poco de flojera el capeado :s, jeje. Por eso no los capeo, pero también me gustan así ;). Saludos!

  2. Pingback: Operación Cocina en Casa {Semana 3} | Home, Delicious Home!

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