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Quequitos de calabacita?! … zanahoria, amaranto, nuez y pasas :)

Pues estos quequitos si que están bien cargados de toooodo! Y quedaron deliciosos!! Hasta felicitación recibí de Sofi, que se llevó dos de lonche :). Y aquí va mi versión de la receta y les pongo el link original de donde saqué la idea :). No se esponjaron tanto como quería, pero si están suaves. Creo que les faltó un poquitín de Bicarbonato de Sodio, pero no le quise agregar más porque me ha pasado que si le pongo de más, los panecitos agarran ciero saborcito que no me gusta. Les ha pasado? Ingredientes 1/2 taza de azúcar (a la próxima voy a modificar esto, se me hace mucho, y creo que si quedaron dulzones, pueden aguantar menos) 2 cdas de mantequilla (aprox) 1 pizca de sal 1 calabacita, de la verde, zuchinni, rallada (con el rallador fino) 2 zanahorias ralladas (con el rallador fino) 1/4 taza de nuez picada 1/4 taza de pasas 1/2 taza de amaranto inflado 1 taza de harina (puedes usar media refinada y media integral … ojo con las harinas …

Muffins de manzana y zanahoria

Ya me hacía falta sentarme un ratito a escribir algo aquí! Ya estoy de regreso, después de que la influenza cayera en mi casa y pasara por cada uno de mis tres hijos :s. Además de todo lo demás que una mamá tiene que hacer. Pero bueno, siento como que todo empieza a regresar a la normalidad. El equilibrio! Tan bien recibido después de un fuerte desequilibrio que nos sacude, pero nos hace emprender cosas nuevas, fuera de nuestra zona de comfort. Hacer una pausa forzosa en el acelerado ritmo de la rutina diaria y empezar de nuevo, con nuevos aires, con renovadas energías. Y después de este rollito desahogador, que a lo mejor no está del todo bien explicado, pero me ayuda a liberar la tensión y poder seguir donde me quedé la última vez en este espacio MÍO, mi Delicious Home, que además me ayuda a expresarme y ser sólo yo, en un mundo donde tengo que ser yo con alguien más casi siempre. Que en realidad no es queja, ni nada por …